Batonnage del vino: cos’è?
Il batonnage: una tecnica enologica che utilizziamo principalmente nella produzione dei nostri vini bianchi, soprattutto lo Chardonnay, ma anche in alcuni vini rossi. Consiste nel mescolare periodicamente i sedimenti fini del vino, chiamati fecce, che si depositano sul fondo delle botti o delle vasche durante la fermentazione e l’affinamento.
Le fecce sono composte principalmente da lieviti morti e altre particelle solide. Durante il batonnage, queste fecce vengono rimesse in sospensione nel vino mediante un bastone apposito (da cui deriva il termine francese bâton, “bastone”).
Gli obiettivi principali del batonnage sono:
- Migliorare la struttura e la complessità aromatica del vino: i lieviti rilasciati dalle fecce durante il processo contribuiscono ad arricchire il vino di aromi complessi e sfumature gustative, come note di pane tostato, burro e frutta secca.
- Incrementare la morbidezza e la sensazione di cremosità: il contatto prolungato del vino con le fecce aiuta a dare al vino una maggiore rotondità e una texture più vellutata.
- Proteggere il vino dall’ossidazione: le fecce fini agiscono come antiossidanti naturali, proteggendo il vino dall’ossidazione durante l’affinamento in botti o vasche.
